תיניפה הנואסה תרוסמ

םיניפה םייחהמ קלח

םייחה ךרד לש ילארגטניאו יעבט קלח היה הנואסה םינש תואמ ךשמב
הליכא ומכ ,ילאמרונו יעבט היה דימת הנואסל הכילה .דנלניפב
ןושארה הנבמה ,וז ץראל ועיגה םינושארה םיבשייתמהשכ .הניש וא
תיב תיינבל דע םירוגמל שמיש אוה הליחת .הנואסה היה ונבש
הקירמאו הידבש ומכ תורחא תונידמב םג םיניפה וגהנתה ךכ .עבקה
ילייח םג ללוכ ,םייניפ םילייח ,ןכ-ומכ .הנואסה תא ונב הליחתו
.ןתינש םוקמ לכב תודיינ וא תועובק תונואס ונב דימת ,ם"וא

םינוש םישומיש

תייפרהל םג אלא ,ףוגה ןויקינל קר אל םוקמכ שפתנ הנואסה ,םויה
,תינשמ התייה ןויקינה תלועפ ,רוקמב .שפנה תורהטיהו םירירשה
היה הנואסה לש ירקיעה עינמהו ,ךכל תועדומ התייה ללכב םא
אל שמיש הנואסה ,םלוא .הדובעה םוימ תוששואתהו הבוט השגרה ןתמ
.רבעה לש תיאלקחה הרבחב תופסונ תובר תולועפל םא יכ ,הצחרל קר
ינייגיהה םוקמה היה הנואסה ,םחפה תבכשו ףוכתה םומיחה ללגב
,אפרמ יכרוצל שמיש םוקמהש היה יעבט .םירוגמה תיבב רתויב
ינפל םיתמה תופוג תנכה וליפאו ,תודיל ,םיעצפ יופיר ,המלחה
הקיתע הרמיא ךא ,םיעמקו םיבשעב לופיט ולביק םילוח .םתרובק
םירזוע םניא הנואסו תפז ,(הקדוו) לוהוכלא םאש תרמוא העודיו
תולטמל היה תונואסב שומישה .יופירל תנתינ הניא הלחמה ,אפרל
.ןתשפ שובייו (טלאמ) תתל תנכה ,רשבה ןושיי ומכ ,הווחב תובר

שודקה םוקמה

שי אלא ,הצחרו החונמל םוקמ קר וניא הנואסה ,םיניפה בורל
תוגהנתה יבגל רתויב טטוצמהו ןושארה קוחה .תמיוסמ השודק םג וב
רובידמ ענמיהל שי .היסנכבכ הנואסב גהנתהל שיש רמוא הנואסב
םיניפה .הזה םוקמל תוכייש אל טלחהב תוללקו תובירמו ,םר לוקב
וא היזיולטב תופצל ןויסינ וא םינותיע תאירקש םיאצומ םג
עגריהל םוקמ אוה הנואסה .םוחתל ץוחמ םיאצמנ טלחהב וידר עומשל
.היצאטידמ ילולסמל תובשחמה תא עינהל תומימחו םוחל רשפאלו
,ןימאהל לבוקמ היה .רבעב םיאצמנ הנואסה לש שודקה יפואה ישרוש
,בוט יפוא ילעב ,תונוש תוחור לש םנכשמ תומוקמ ויה תונואסהש
.הבוט אל תוגהנתה י"ע םזיגרהל היה רוסא ךא

תוירסומ

דחי םיצחור םניא םישנו םירבג ,םויה דנלניפב יללכ קוח יפ-לע
היחש תוכירב .החפשמ התוא ינב וא םירבח םה םא אלא ,הנואסב
,םישנו םירבג רובע םידרפנ םיאת םיללוכ הנואס םע םיירוביצ
ןבומכ .םינימה ינש ינבל ףתושמ (הנואס ומכ) םידאה ירדח ךא
רקיעב) םישנא לש תוברועמ תוצובק - הז קוחל ללכה ןמ אצוי שי
ךא ,תירוביצ הנואסל ינאטנופס ןפואב תכלל םייושע (םיריעצ
אל .תינימ תוגהנתהל הרושק וז תוגהנתה ןיא הזכ הרקמב םג
,סקס ןודעומל יוסיככ הנואסה תא רושקל דנלניפב תעדה לע הלעי
םלועה תמחלמל דע וליפא ,רבעב .םירחא םיבר תומוקמל דוגינב
היה ,דנלניפב .רתוי הבחר תונשרפל הכז "החפשמה קוח" ,הינשה
קיפסמ שיש יאנתב ,םהינודא םע הנואסל ופרטצי םיתרשמש גוהנ
אל תונטקה םירעב תוירוביצ תונואסב םיתיעל .םלוכ תא ליכהל םוקמ
תוגהנתה ריעצ ליגמ ודמל םישנא ,םלוא .ללכ םינימה ןיב הדרפה התייה
.תולוספ תויוגהנתה לש םיעוריא ומשרנ אלו הנואסב הנוכנ
.ןימל רשוק אל םעפ ףאו יעבטכ בשחנ היה דימת הנואסב םוריעה

תופיכתה

.ןמזה ךשמב הנתשה אל הנואסב רוקיבה תופיכת יכ הארנ
וניה יתרוסמה הצחרה םוי .עובשב םעפכ הנואסב םיצחור םיניפה
הקנמו םירירשה תא הפרמ הנואסה .הדובעה עובש רחאל ,תבש םוי
הדובע לש תופוקת ךשמבו ,ץיקב .החונמה םוי ינפל ףוגה תא
םג .ברע לכ הנואסה תא םיממחמ ויה ,ריצקהו ףיטקה ומכ ,השק
תפוקת וניה ,הז גהונמ ןפודה אצוי תפוקת .םיגהונ ךכ םויה
רתומ םשו ,םהלש שפונה יתבב םילבמ םיניפהשכ ,ץיקה תשפוח
םינתשמ םישומיש .םנוצר לע הלועה לככ הנואסה תא םמחל םהל
.םוי לכל דעו עובשב םעפמ

הייהשה ןמז

,(תיניפב loyly) הנואסב הייהשה ןמזל רשאב םיעובק םיקוח ןיא
דחא לכ .רוריקה וא םומיחה תלועפ לע רוזחל שי םימעפ המכ וא
תוחל ,םוחב ןבומכ יולת הייהשה ןמז .ורובע בוטש המ השוע
םייתש וא דחא בוביס קיפסמ םרובעש םישנא םנשי .ומצע דיחיהו
.תועש ךשמב ךכ ךישמהל םייושע םירחאש דועב ,רוריקו םומיח לש
םנשי - ץחורה לש ישפנה בצמב תויולת םג הנואסב תויוגהנתה
.םירחא םימי רשאמ רתוי םיבוט טושפש םימיוסמ םימי

תוררקתהה

אוה םחה רדחב הייהשה רחאלו ןיב ררקתהל רתויב תלבוקמה ךרדה
לכ ךשמב ךכ םישוע םיניפ הברה .ןתינ םא ,םי וא םגאב ץוחרל
הייהשה ןמז .ףרוחב חרקב רוח םיכתוח ,ךרוצ שי םאו ,הנשה תומי
םא .ץחורה לש ונוצרב יולת לכה ,הנואסב הייהשה ןמזכ םימב
הריהמ הליבט תויהל הלוכי הייהשה ,חרקה-ימ לע םירבדמ רבכ
רחאל .גלשב תולגלגתה יבגל ל"נכ .רוזח-ךולה הרצק הייחשל דעו
ףוגה םוח ,גלשה וא םירקה םימה תרזעב דרי ינוציחה רועה םוחש
ריוא גזמב ןמז רתוי תוהשל רשפאמש המ ,רתוי טאל הצוחה טלפנ
.רוקה תא שיגרהל ילבמ רק
,אירב םדא רובע םג רתי ץמאמ תווהל לולע רקל םחמ ינוציק יוניש
הסינכה ינפל קפודה תובצייתהל הנתמה י"ע ךכמ ענמיהל שיו
תטישמ קחרתהל םיכירצ שלח בל ילעב .גלשב לוגלגה וא םימל
.ליעל ראותש רוריקה

הנואסה לש םוחה תודימ

50 ןיב וענ םוחה תודימ (ןשע י"ע ולעפוהש) תונשיה תונואסב
רתויב שומיש השענ ,רתוי ךומנ היה םוחהש לככ .סויסלצ 75 - ל
היה תוחל תוחפ םע הובג םוח .רתוי חל היה רצונה םוחהו םימ
תובשחנ וללה םוחה תודימ ,םויה לש םינקת י"פע .רתוי בוטכ בשחנ
תוחל םע ,סויסלצ 80-90 ןיב ענ םויה ץלמומה םוחה .תוכומנכ
- ל לעמ םוח תודימ תונואס הברהב אוצמל ןתינ ךא ,תינוניב
תקפהל םיצע םיפרוש) תיתרוסמ הנואסב םישמתשמשכ .סויסלצ 100
קיפסמ ראשייש מ"ע הלחתהב ההובג הרוטרפמטל גואדל שי ,(םוחה
.םינורחאה םיצחורל םוח

ףצקמה

.הנואסהמ דרפנ יתלב קלח םעפ היה ( whisk birch) הנבל ץעמ ףצקמה
ןתונו םדה תמירז ץא ץירממ ףצקמה י"ע ותאקלה ,ךכרתמ רועהשכ
השגרהל ףיסומ הנבלה חיר .יוסיע וא ףוצרק ומכ המיענ השגרה
הנבלה ץע ילע לש םילקימיכה ,ןובס היה אל רשאכ ,רבעב .המיענה
דואמ ךר רועה רשאכ רתוי המיענ ףצקמב שומישה .ףילחתכ ושמיש
בוביסה רחאל קר ףצקמב םישמתשמ ןכל .הנואסה םוחל לגרתה ףוגהו
וניכהל ןתינ ראשכ ץיקב ובטימב ףצקמה .רוריקו םומיח לש ןושארה
םיפצקמ .הנואסב םיענ חיר ריאשמ םג הז .םיירט הנבל ילעמ
,(ילוי תליחתו ינוי ףוס תארקל דנלניפב) ץיקב םירצוימ ףרוחל
.האפקהב וא ,(קוריה עבצה תרימשל ,ךשוחב) ריוואב םישבוימו
וליאו ,םימח םימב םיככורמ םישבוימה םיפצקמה ,שומישה ינפל
תא םירמשמ םיאפקומ םיפצקמ םג .םירק םימב םיסמומ םיאפקומה
ילעמ קר םירצוימ תויהל םיבייח םניא םיפצקמ .יעבטה חירה
שמתשהל םג ןתינ ,דיקפתה תא םיאלממ םירחא םיצע םג ,הנבל
םיפצקמב ואצמנ םיככורמ טחמ יצע יפנע ,השעמל .טחמ יצע יפנעב
םיינוריע םירוזאב .הדמתהב דרוי םיפצקמב םויה שומישה .םילועמ
תיברמ ,םיפצקמ ןיכהל ןתינ אלו שרוד לכל םיאצמנ םניא םיצע םהב
הדירטה תא םיצור אל םג םה .םהידעלב רדתסהל ודמל טושפ םישנאה
.םהלש שפונה תתקבב הנואסה םומיח ןמזב ץיקב םיפצקמ תנכהב

.ג ינו'ג : םוגרית

ןושארה ילארשיה יטסירוטנה לטרופל הרזח

רשע ארויג :בוציעו הכירע